卵の価格
高騰と品薄が続く米国で、緑豆などを使ったビーガン向けの代替品が脚光を浴びている。ビーガン向け「卵」メーカー各社は、生産量を増やし、流通網を拡大するとともに、商品価格の引き下げを計画している。
卵の代替品「ジャスト・エッグ」を製造する
イート・ジャストでは、１月の売上高が前年同月比５倍に急増。ホールフーズやウォルマートなどの小売店で販売されている同製品の生産量を増やしている。
イート・ジャストの卵代替製品「ジャスト・エッグ」
Photographer: Gabby Jones/Bloomberg 同社の卵代替品は、緑豆とキャノーラ油を使用しており、液体タイプと、トースト可能な板状タイプがある。小売店でのジャスト・エッグ販売は加速しており、ある大手チェーン店では前年比で週ごとの売り上げが70％も増加しているという。
イート・ジャストのジョシュ・テトリック最高経営責任者（ＣＥＯ）は「今がおそらく植物由来食品市場にとって、最も重要な時だ」とインタビューで語った。
鳥インフルエンザで数百万羽の産卵鶏が死亡したため、卵の価格は記録を更新し続けている。米農務省によると、先週の卸売価格の全米平均は１ダース当たり7.34ドル（約1117円）。１週間前から10％上昇し、またも過去最高値を更新した。
12日、ニューヨークの小売店で、１パック（12個入り）の生卵の価格は10ドルを超える
Photographer: Yuki Iwamura/Bloomberg 卵10個分に相当する16オンス（約454グラム）のジャスト・エッグ液体タイプは、小売価格が約８ドルだ。これまで鶏卵が持っていた大きな価格優位性は薄れてきた。
調査会社ピッチブックのアナリスト、アレックス・フレデリック氏は「消費者は新しい製品を試すことに興味を持っているが、大幅なプレミアム価格が付いた新製品を試す可能性は低い」と指摘する。
代替品は入手のしやすさでも、競争で優位になりつつある。全米で卵不足が報告され、店頭には行列ができる。レストランチェーンのワッフルハウスでは、卵の
追加料金を導入した。
テトリック氏は今週、空の棚の写真と共に「信頼できる卵は、植物から作られる」とＸ（旧ツイッター）に投稿した。写真では、空の棚の上に、ジャスト・エッグが置かれている。「話をした小売大手数社は、これが新たな常態になるかもしれないと考えている。鳥インフルエンザの性質上、継続的な卵不足と高値が続く可能性があるということだ」と同氏は述べた。
Reliable eggs are made from plants 🙂 pic.twitter.com/6eirxQBEu8— Josh Tetrick (@joshtetrick) February 11, 2025
代替卵に大豆とヒヨコマメを使用している
ヨー・エッグのエラン・グロナーＣＥＯは、鶏卵不足により、レストランは保険としてビーガン用卵に注目していると述べた。レストラン業界向けのウェブサイトによると、同社の製品の一つ「ビーガン卵の目玉焼き」は、１個あたり約1.80ドルで販売されている。
グロナー氏は、価格を約10％引き下げ、流通と製品ラインアップを拡大することで、同社商品の魅力を高めたい考えだ。
ヨー・エッグのビーガン卵目玉焼きを使った一皿
Source: Yo Egg ピッチブックの推計によると、米国でのビーガン用卵の年間売上高は20億ドル未満とみられ、卵市場全体に占める割合はわずかだ。ビーガン用卵はコレステロール値の低下や環境への影響低減といった効果をうたった販売戦略で、2019年頃から注目を集め始めた。動物性食品の代替品への投資ブームの一環でもある。
植物由来の
ミルクは、代替食品の分野の中では安定的に成長している。肉の代替品は、
ビヨンド・ミートや
インポッシブル・フーズなどの企業により、2020年代初頭に急増した。ただ、代替肉製品を試した多くの米国人は、動物性タンパク質に
戻ってしまった。
いわゆる「
米国の深刻な卵不足」は、代替食品分野にとって次の大きな正念場となる。
原題：
Surging Egg Prices Boost Vegan Alternatives Made With Mung Beans（抜粋）
